Un dessert qui arrête la conversation à la première bouchée : voilà le pouvoir de ce fondant aux poires. Vous découvrirez ici une recette simple, des quantités précises et des astuces pour obtenir un cœur coulant et une croûte dorée à la maison, sans stress.
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Ingrédients pour un moule de 22–24 cm
- 3 œufs (2 pour la pâte, 1 pour le nappage)
- 100 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe pour le nappage
- 150 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (10–11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 100 ml de lait (10 cl), entier ou végétal neutre
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 5 à 6 poires mûres mais fermes (variétés : conférence, comice ou williams)
- 80 g de beurre (ou margarine végétale pour une version sans lait)
Choisir et préparer les poires
Tout commence par le fruit. Choisissez des poires parfumées qui cèdent légèrement sous la pression. Si elles sont trop dures, elles resteront fermes après cuisson. Si elles sont trop molles, elles risquent de rendre trop d’eau.
Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Taillez des lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Des tranches fines se mêlent mieux à la pâte et donnent ce cœur presque fondant qu’on recherche.
Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C, mode traditionnel. Beurrez et farinez généreusement le moule, en insistant sur les bords pour un démoulage propre.
Dans un grand saladier, battez 2 œufs avec 100 g de sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Tamisez la farine avec la levure puis incorporez-les délicatement.
Ajoutez ensuite 100 ml de lait, 3 cuillères à soupe d’huile et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère. Elle ne doit ni être trop liquide ni trop épaisse.
Montage et première cuisson
Selection👁 366 regardentVersez la moitié de la pâte au fond du moule. Disposez la moitié des lamelles de poires en couche régulière. Recouvrez avec le reste de la pâte.
Terminez en posant les lamelles de poire restantes sur le dessus, pour un bel effet visuel. Enfournez 15 minutes à 180 °C. Le gâteau doit commencer à gonfler et dorer sur les bords, le centre restant souple.
Nappage et seconde cuisson pour la croûte
Pendant la première cuisson, préparez le nappage qui créera la croûte dorée. Faites fondre 80 g de beurre et laissez-le tiédir.
Dans un petit bol, fouettez l’œuf restant avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez le beurre fondu tiède et mélangez bien.
Sortez le gâteau du four après 15 minutes. Répartissez le nappage sur la surface avec le dos d’une cuillère. Remettez au four 10 à 15 minutes. Le dessus doit devenir doré et légèrement croustillant. Le centre doit rester humide pour conserver le cœur coulant. Vérifiez la cuisson : une lame plantée près du bord ressort presque sèche, au centre elle peut être légèrement humide.
Service et idées de présentation
Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper pour obtenir de belles parts. Vous pouvez servir ce fondant aux poires tiède ou froid.
- Tiède : accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise pour un contraste chaud-froid très gourmand.
- Froid : saupoudrez de sucre glace, ajoutez des amandes effilées grillées ou un filet de caramel au beurre salé pour une touche festive.
Astuces, variantes et conservation
Selection👁 365 regardentPour une version plus légère, remplacez le beurre du nappage par une margarine végétale. Utilisez un lait végétal neutre pour un gâteau sans lactose.
Si vous n’avez pas de poires fraîches, des poires en conserve conviennent. Égouttez-les très soigneusement et tamponnez-les pour éviter d’alourdir la pâte.
Conservation : laissez refroidir complètement. Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante 1 à 2 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver du moelleux.
Questions fréquentes rapides
Faut-il un moule beurré ou un papier cuisson ? Un moule beurré et fariné assure un démoulage net. Le papier peut fonctionner mais la croûte sera moins dorée.
Peut-on ajouter des épices ? Oui. Une cuillère à café de cannelle ou un zeste de citron dans la pâte rehausse délicatement la poire.
Essayez cette recette une fois et vous la referez. C’est un dessert élégant, simple et réconfortant. Bon appétit !